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Herbstrezept: Zander auf Zitronentymianrisotto und Artischocken
Das Rezept der Woche kommt von Küchenchef Gottfried Prantl vom Best Wellness Hotel Central Sölden.
4 Stück Zanderfilet à 120 g, entgrätet und geschuppt
1 EL Olivenöl zum Braten
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Zanderfilets würzen und in beschichteter Pfanne auf der Hautseite in Öl und Butter kross braten. Während des Bratens immer wieder mit der Öl-Butter-Mischung übergießen.
Risotto
60 g Risottoreis
ca. ¼ l Geflügel- oder Gemüsefond
1/16 l trockener Weißwein
40 g Parmesan fein gerieben
Zitronenthymian
Saft von einer ½ Limette
Für das Risotto gehackte Zwiebel mit Risottoreis bei nicht zu starker Hitze andünsten, mit Weißwein ablöschen und den Wein fast verkochen lassen. Den Fond nach und nach aufgießen. Der Reis soll immer mit dem Fond bedeckt sein. Risotto bißfest kochen (soll noch cremig sein). Limettensaft und Zitronenthymian beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butter und Parmesan am Schluss einrühren.
Artischocken
4 Stück Artischocken gekocht
1 Knoblauchzehe
Öl zum Braten
1 Thymianzweig
Die Artischocken in Spalten schneiden, in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian knusprig braten.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünschen die Best Wellness Hotels Austria und Gottfried Prantl.
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| AUTOR / Wellnessglueck - Sarah |
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